當AI跨足餐飲智慧餐飲的創新挑戰！－觀察筆記

POS系統在智慧餐飲業的創新挑戰與應用

身為智慧零售的專家，鄭守益表示：「零售是一種客戶『觸、達』的生意，『觸』是感知與獲得認同，『達』是商品與金錢的轉移智慧」，鄭守益強調，智慧零售以網路為依託，運用大數據及AI技術對產業鏈進行升級改造，實現線上線下的深度融合。

「那零售要如何智慧化呢？透過改造生產、流通環節，進而提升整體作業效率。」鄭守益分析指出，通過資料分析來做出與終端消費者互動的參考依據，打造精準化的消費體驗。他認為企業導入智慧零售服務的目的，爭奪的是從流量入口得到流量感知，而智慧零售價值鏈在於逆向生產，從供應鏈後端(品牌商銷售到消費者)再到供應鏈前端(研發設計生產製造) ，真正實現根據消費行為逆向適性化調整生產方式。

「智慧零售下，AI + 智慧門市的經營解決方案，大致分為數據追蹤、人工智慧技術與客戶服務平臺」，鄭守益提到，數據追蹤包含追蹤並整合使用者行為數據、掌握消費者輪廓，並有資料索引、開放資料、商情分析、人流分析、企業資料整併；人工智慧技術包含運用AI技術結合對話式互動設計，實現行銷自動化，同時提供嶄新的行銷創意玩法為用戶帶來更棒的體驗；客戶服務平臺包含結合AI分析技術為企業打造科技行銷平臺系統，讓科技真正協助企業出謀劃策。

目前餐飲零售業者的挑戰是餐飲品項多元、同業競爭多，必須不斷投入新產品/菜單的研發，並嚴格掌控品質，同時也要達到提升銷售體驗、降低庫存等目標。針對這些挑戰，智慧零售技術能透過技術創新來協助客戶達成營運創新、服務提升並創造營運亮點，使會員忠誠度更高，公司的營運更穩定。

益欣資訊技術副總鄭守益分享智慧餐飲業的創新挑戰(攝影：白國巍)

智慧餐飲優化，生產力也可以最佳化

鴻智互動執行長莊宗樺認同新科技對餐飲業的生產力很有幫助，他以創新的結帳方式做說明，可以用科技做到餐前自動結帳或餐後自動結帳。「前結模式能有效降低人力，用餐期間無需外場人員接單，客戶只要用手機預點並結帳即可，點餐系統還可搭配加購優惠選項刺激消費」莊宗樺執行長提到，而後結模式由桌邊自助點，機器自助結取代人工點餐結帳。

他指出透過線上系統來進行候位登記、預點比紙本登記和發放菜單更有效率，不但能精簡外場人力，也能減少送餐錯誤、出餐變得更有條理，並增加翻桌率。如今AI當道，也能導入餐飲業中，例如運用AI串連並優化整個點餐、出餐、取餐、用餐的流程，只要顧客想吃的，店家能做的，全都一指搞定！

莊宗樺表示，該公司開發的「電小二智慧點餐系統」即針對上述的需求而來，能提供現金結帳KIOSK、智慧餐櫃等功能，甚至可做到偽鈔偵測、AI 人臉識別，目前已實際導入到餐飲業中了。